餅干生產(chǎn)機(jī)械的產(chǎn)品是餅干,面粉機(jī)械的產(chǎn)品是面粉,餅干制造的主要原料是小麥面粉,面粉的質(zhì)量決定著餅干的質(zhì)量,因此,面粉機(jī)的發(fā)展對(duì)餅干機(jī)械的發(fā)展有重大意義。
由于餅干生產(chǎn)的特性,對(duì)小麥粉的濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的要求很高,其一定要與各類餅干相匹配。這是關(guān)系到制作餅干質(zhì)量的成敗關(guān)鍵之一。生產(chǎn)加工餅干的面粉一般是有質(zhì)量較高的面粉機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的。
制作韌性餅干的小麥面粉,宜選用面筋彈性中等,延伸性好,面筋含量較低的小麥粉,濕面筋含量在百分之21-28為宜。
根據(jù)酥性餅干的工藝要求,應(yīng)盡量選用延伸性大,彈性小,面筋含量較低的小麥粉。一般以濕面筋含量在百分之21-26為宜。
梳打餅干屬FA酵類食品,要求小麥粉的濕面筋含量高或中等。面筋彈性強(qiáng)或適中,一般以濕面筋含量在百分之28-35為宜。
半FA酵餅干既有FA酵餅干的性質(zhì),又有韌性餅干的脆性特點(diǎn)。所以,要求選用餅干專用小麥粉或精制小麥粉,濕面筋含量在百分之24-30為宜。彈性中等,延伸性在25-28cm為宜。如果面筋筋力過(guò)強(qiáng),易造成餅干僵硬,易變形;面筋筋力過(guò)小,面團(tuán)FA酵時(shí)持氣能力較差,成型時(shí)易斷片,產(chǎn)品易破碎,所以要恰到好處。
面粉機(jī)也叫磨面機(jī),統(tǒng)稱面粉機(jī)械,或者面粉加工機(jī)械。
總之,好的面粉機(jī)-小麥面粉機(jī)是食品制造機(jī)械-餅干機(jī)發(fā)展的基礎(chǔ)和后盾,它對(duì)食品的發(fā)展起著重大作用。